山檸柑慕斯蛋糕（季節限定）Local Citrus Mousse

與本地有機農夫合作第三年，終於推出山檸柑慕斯的大蛋糕版本，趕在2023年的新年前上架！

❶ 山檸柑泡泡
❷ 抹茶波點蛋糕體
❸ 山檸柑慕斯
❹ 山檸柑果凍
❺ 糖漬山檸柑皮
❻ 甜撻皮

❶ 山檸柑泡泡
第一層次的山檸柑味道：透過長時間中高速打發山檸柑果凍，帶入大量空氣而變白，造成外觀上酷似蛋白餅的錯覺，但質地水潤輕盈，味道清甜。

❷抹茶波點蛋糕體
混合使用一保堂初昔及丸久小山園龍膽的抹茶粉，平衡茶香、蛋糕色澤和吸水性。圓型花嘴擠出一個個大小不一的波點，外觀上呈現農場果樹林立，掛滿光亮果實的景象，第一眼叫人感受田野豐收的美好。蛋糕體同時塗上一層糖漬山檸柑的糖水，貫徹「食盡一粒山檸柑」的概念。

❸山檸柑慕斯
用上新鮮山檸柑汁和法芙娜白巧克力，非常輕盈明亮的味道。

❹山檸柑果凍
果凍不是硬實的質地，更偏向於流質，並不需要咀嚼，反而是一口食落去會慢慢感受山檸柑口味的變化。

❺ 糖漬山檸柑皮
山檸柑皮香氣宜人，帶點點蜜香，咀嚼時在嘴內散發出一陣陣天然香味。處理時要非常有耐心地加熱，除了反覆瀝乾水去除澀味，又要保持加熱的溫度落在70度，既不破壞山檸柑香味，又完全去除苦澀味，是全個蛋糕最直接表現農作物風味的一環。

❻ 甜撻皮
烘桌文化的皇牌，使用大量天然香草籽，又可以長時間保持脆口，為山檸柑慕斯蛋糕的味覺體驗劃上完全句號。

雖然山檸柑是柑橘類作物，但透過多個層次的堆疊，風味自然，在酸甜間取得非常好的平衡。