你有聽過山檸柑嗎？
未入南涌拜訪結青前，我也未曾耳聞。這到底是檸或是柑？
如若你有幸跟寶怡到原野去摘果，或是吃一口她那件可愛的蛋糕，你或許就懂了。這一場與山檸柑的邂逅，是多麼的可愛，能減輕12月以來的燥鬱，能治癒第四波的壓抑心情。誠邀你，進入影片與我們走一趟。
一起去南涌
啟程前，寶怡提醒我們說步道狹窄不平，上有枝架與作物刮臉，下有枯枝葉片勾拌腳邊，中途尚要攀過石級、跨過小溪。一行人心理準備做到足，卻不料未入門楣，先被鄰家一片開得燦爛的洛神花攝去心神，漫天火紅何其燦爛。緊靠花田的另一邊，正是這天的目的地。
那掛滿百香果的位置，儼然農場的玄關、一顆顆青澀的、飽滿的果實攀附在枝架上，如像聖誕樹上的鈴檔，歡迎來客。寶怡步至此、稍停，深呼吸，然後向一片原野大聲呼喊「結青～結青～」。沒有盪氣迴腸，卻獲報以來自荒野的回音。豎起耳朵，遠處似有答話，戴笠帽穿樸衣的農場主人結青轉眼便出現了。
我們寒噓幾句，就跟隨結青的步履前進。在她細語解說下，踏上不太平坦的枯葉狹路，低頭穿過百香果與葡萄藤，跨越前人鋪放的「防波」石級，跳過有游魚與西洋菜的小溪。在2014年入村耕作的結青，總是以一片愛自然、尊重自然的心去護養田地。荒草有礙行走，卻也是防治水患、阻隔野豬的天然好幫手。種果總有蟲害，但要對化學農藥說不就要靠一雙手。樹上結出的果實從不盡取，部分回落土地正好為樹身施肥。六年了，她依然覺得一切尚未成熟，所以不願露臉，「現在許多東西都尚在試驗階段，還不是太適合詳細公開。若果終有一天我準備好了，我都想讓全部人知道這個地方。」
尋訪山檸柑的路途上，有一條淙淙小溪，清澈見底。
實怡把製蛋糕剩下的柑皮、檸皮帶回來，依結青的指示埋入枯枝內，化肥再落入土壤，護養更多果子。
結青的田地上有着各式各樣的作物，最豐富的必數芸香科果樹，以千姿百態在園地上結果。例如是右邊那直立而堅挺的柚子樹，左前方以「開心形」向四周延展的柑仔樹，似灌木般打橫一叢叢地生長的香水檸檬……還有身後的青桔，以及是日重點——山檸柑！
芸香科柑橘屬的果樹千姿百態，各自結出了不同質感的果實。左起：青檸、柚、桔、香水檸檬
山檸柑 是檸或是柑？
皮薄，所以摸上手軟軟的；成熟時汁水豐盛、墜手。樣子有點像日本的日向夏。
結青說，這其實是源自廣西的野果，由於很酸，當地人都很少食，所以也沒有特地命名，就隨意喚作野檸檬。但結青卻聯想起香港人很喜歡篤檸檬、飲檸水，於是便與農友合作引入香港。2015年開始從種子培植，過程總是患得患收，「不曉得香港水土是否適應、不知道會否有病或蟲害、不肯定香港的消費者是否喜歡」。果子終於長成了，今年更進入了豐產期，超越了她自己的想像。「考慮過果實的特性後，覺得似柑。但又很酸，像檸。加上是來自廣西山區的野果，所以命名為山檸柑。」這一款樣貌介乎檸檬、柑及日本迷你柚子之間的果實，相信是香港獨有的新作物。
寶怡聞一下山檸柑，那屬於柑橘類的酸香，很醒神。
本地水果變甜品
寶怡早在東北發展的時候已經開始留意本地農產，及至今年春天才正式取用本地香水檸檬製作檸檬撻。本地農產品與西式甜品的合拍性遠超她所想，於是正式成立「烘桌文化」，鑽研更多這片土地與烘焙的可能性。例如把四季青桔揉合本地紫蘇葉乾製成青桔撻，以及用洛神花製成果醬，加入覆盆子玫瑰卷蛋中。及至認識結青、邂逅山檸柑，原來也只是一個月前的事。
山檸柑慕絲蛋糕，$73
為了呈現到達農場後見到山檸柑在樹上枝葉茂盛、結果纍纍，有綠有黃的生命力，寶怡在抹茶蛋糕體綴上了許多波波，切割、捲起，成為整件蛋糕的外層。若然切開，會發現當中層層疊疊好豐富，原來當中正套用了山檸柑的每個部分，榨汁可製成山檸柑甘納許（Ganache）及Q軟的山檸柑泡泡，輕刮表皮則可灑面點綴。「由於山檸柑外皮蜜度很高，適合糖漬處理」，經反覆煮製，無澀味、很清甜，切絲與檸柑果凍放在一起，就像是清涼的水加上了清甜的檸柑皮。
糖漬山檸柑皮
很想試一口吧！趁山檸柑本月依然盛產，盡早到馬寶寶農場入手鮮果，感受那潤喉清涼的滋味，或是直接聯絡烘桌文化，嘗一口這份精緻的甜美。
