香港人氣網店「烘桌文化」年輕女餅師 如何借「寶石琥珀糖」及線下課程 在烘焙洪流中站穩陣腳?

香港人氣網店「烘桌文化」年輕女餅師 如何借「寶石琥珀糖」及線下課程 在烘焙洪流中站穩陣腳?

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「我的人生目標,是用工藝養活自己。」

記者與寶怡結緣,始於數年前一件用山檸柑製成的慕絲蛋糕。那時候採訪,只顧欣賞她如何用一雙巧手把本地農產做成精緻甜品,未及深究她開辦「烘桌文化」的源起。後來細問開店初衷,她笑語:「因為享受為別人入廚、令人開心快樂的感覺。我的其中一個人生目標,是用工藝養活自己;製作及售賣烘焙產品,正好滿足兩者。」前者大概是不少熱衷下廚的人的心聲,但後者單純而直白的人生觀,充分表現這位處女座餅師對職涯的深思熟慮,並延展至對出品的專注及執著。無論經營何其甘澀,她都咬牙迎上,把甜美贈予來客。

工藝與存活之間

二◯二一年尾,寶怡從火炭的蚊型工作室遷至新蒲崗,開設正式的烘焙工房。那時剛好是烘焙網店熱潮的頂峰,需求雖熾熱,但競爭亦激烈,租金也沒有因疫情而享有太多折扣。乃至通關後至現時,餐飲業大多叫苦連天,烘焙網店更處於汰弱留強的階段,寶怡亦感到特別難捱。為此,她嘗試過許多開拓客源的方式,例如是在堅持中妥協,費神研究於上月首度推出的忌廉蛋糕,以迎合許多訂戶認為「生日必須有忌廉蛋糕」的老正觀念。

又例如是增加烘焙產品的類型,嘗試以不同價位吸納更多客人。除卻原個蛋糕外,另設幾款脆餅,如鹽之花蘭姆布列塔尼餅、檸檬清香酥餅及榛子可可曲奇,全部用小袋包裝出售。個人認為風味及口感不遜於星級餅師的出品。

寶怡與團隊一起,從天然食材中萃取色澤及獨特滋味,幻化成不同口味、色彩繽紛的琥珀糖。
寶怡與團隊一起,從天然食材中萃取色澤及獨特滋味,幻化成不同口味、色彩繽紛的琥珀糖。
珀糖如同寶石一樣晶瑩剔透,在日光之下折射出優雅高貴的亮光,耀眼精緻。
珀糖如同寶石一樣晶瑩剔透,在日光之下折射出優雅高貴的亮光,耀眼精緻。

糖飾變主角

去年正式推出的高知縣柚子琥珀糖,又是另一個例子。本來只是「春日和光柚子撻」 面層的一小粒糖飾配料,但她後來在二◯二二年的農曆新年禮盒內以精品糖果姿態悄然亮相,意外引起食客們的關注及追問購買途徑。寶怡及團隊便研究獨立入袋出售。那輕柔而酸甜的口味,以高知縣柚子汁、過濾水、寒天粉 和砂糖製成,成分天然,以貫徹寶怡對烘焙用料的要求。每粒晶瑩甜脆,全賴連續五至七日、每半日逐粒翻面的繁複工序,難怪團隊形容這是「時間的結晶」。

像紫寶石一樣的紫蘇味琥珀糖帶點高雅的神秘感,等候你親身細嘗箇中滋味。
像紫寶石一樣的紫蘇味琥珀糖帶點高雅的神秘感,等候你親身細嘗箇中滋味。
每一本「食譜仔」代表每一次開班的主角,從排版至教學都一絲不苟,包含了寶怡對一切焙烘事的認真及熱度。
每一本「食譜仔」代表每一次開班的主角,從排版至教學都一絲不苟,包含了寶怡對一切焙烘事的認真及熱度。

線上賣糕餅 線下賣技術

今年起,她們更開始開班教學,當中既有商業考慮,但亦呼應着品牌的堅持及哲思, 嘗試以另一種方式分享「烘桌文化」。寶怡指出:「希望藉此與客人有深入交流。」記者好奇,以「營業配方課程」把檸檬柚子撻從招牌撻皮、檸檬醬、柚子甘納許及擠花巨細無遺地指導分享,難道就不怕流失訂單、甚至被競爭者惡意利用嗎?怎料她胸有成竹,視教學為文化分享及傳承,「學員從中深度了解食材。完成課程後若有興趣,自然會報名參加更多課程。」她笑着補充,即使習得製作技巧,但惰性使然,很多客人還是會選擇訂購。為此,烘焙興趣班持續開辦,在線上線下同步經營品牌。

願這一份善良的美好,能夠在烘焙洪流中闖出一片生天。

艾菲蘋果撻//作為店內招牌作之一,寶怡對蘋果片的厚度、深淺顏色的分布、以至開花的尺寸都有心得及堅持。記者訂購過幾次,每次都引起同桌友人的滿分讚賞。($420,5吋)
艾菲蘋果撻//作為店內招牌作之一,寶怡對蘋果片的厚度、深淺顏色的分布、以至開花的尺寸都有心得及堅持。記者訂購過幾次,每次都引起同桌友人的滿分讚賞。($420,5吋)
對寶怡而言,「烘桌文化」就是從網絡起家,從而接觸廣泛受眾;但 網絡同樣也是雙面刃,社交平台的帖文接觸率及廣告派發有不同限 制,稍一不慎就會影響營銷績效。
對寶怡而言,「烘桌文化」就是從網絡起家,從而接觸廣泛受眾;但網絡同樣也是雙面刃,社交平台的帖文接觸率及廣告派發有不同限制,稍一不慎就會影響營銷績效。
明周文化:
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